Lezioni di cucina

Daniel Canzian entra nel profondo della sua cucina, proponendo un ciclo di corsi tematici dedicati ad argomenti che rappresentano in modo sempre più esplicito la sua filosofia di cucina. Quella che Daniel Canzian vuole raccontare e insegnare è una cucina italiana, tradizionale, basata sulla stagionalità e sulla sostenibilità, sulla ricerca di piccoli produttori, sul recupero delle ricette regionali della tradizione e la loro valorizzazione, sulla creazione di piatti bilanciati.

Attraverso un percorso in due lezioni dedicate ad ogni argomento specifico, in equilibrio tra dibattito e pratica ai fornelli, sempre a stretto contatto con lo Chef e attraverso la cucina dei suoi piatti, gli allievi potranno acquisire nuove competenze dettate da una più approfondita conoscenza degli strumenti a disposizione, dalla materia prima alle tecniche.

Ogni corso è diviso in due giornate, ciascuna dalla durata di due ore (per un totale di quattro ore per corso), presso la cucina del Ristorante Daniel.  Ad ogni corso gli allievi torneranno a casa con una dispensa di ricette di stagione, un bagaglio di conoscenza sugli aspetti nutrizionali degli alimenti e su come fare la spesa, un’esperienza da portare nella propria cucina grazie anche al confronto con i fornitori coinvolti ad hoc.

IL CALENDARIO DEI CORSI

La tecnica della mantecatura.

Riso, si ma quale?.

Risotto, un vanto italiano.

Il riso come accompagnamento.

Mercoledì 18 e mercoledì 25 settembre

Vapore si ma come?

I segreti delle rosolature

La cottura in umido

La cottura al sale

La cottura sottovuoto

Martedì 1 e martedì 8 ottobre

La Reale costoletta alla milanese

L’ impronunciabile ossobuco di vitello

Le polpette

Le carni bianche, come renderle appetitose?

Interiora, fano bene?

Martedì 15 e martedì 22 ottobre

Forma perfetta, salsa perfetta

Pasta di semola

Pasta all’uovo

Le salse

Martedì 29 ottobre e martedì 5 novembre

Sgombri, alici, pesce sciabola, sarde, ecco il futuro proveniente dai nostri mari.

I pesci piatti.

Geografia delle zuppe di pesce

Mercoledì 13 e mercoledì 20 novembre

Martedì 26 novembre e martedì 3 dicembre

COSTI e DETTAGLI
Il costo di ciascun corso completo è di € 180 per persona (4 ore distribuite in due diversi appuntamenti).
Ogni corso è acquistabile singolarmente sullo shop del nostro sito. In alternativa, il pagamento della quota prevista dovrà essere effettuato contestualmente all’iscrizione al corso, presso il Ristorante Daniel, tramite bonifico bancario, contanti, carta di credito o assegno (contattare direttamente il Ristorante per i dettagli).

Per chiedere altre informazioni contattaci via mail a info@danielcanzian.com

IL CORSO COMPRENDE:

  • ricette di stagione, a disposizione degli allievi;
  • grembiule e cappello da chef per ogni allievo;
  • focus sugli aspetti nutrizionali degli alimenti e su come fare la spesa;
  • confronto con i fornitori, ospiti a lezioni specifiche.
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