Panettone Tradizionale – Tre Impasti

Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale con ricetta di Daniel Canzian affidata ad Albertengo Panettoni, azienda italiana attiva dall’inizio del 1900 Panettone classico è prodotto da Albertengo Panettoni Spa – Via Cardè a/A 12030, Torre San Giorgio (CN). Processo produttivo: dalla preparazione dello lievito naturale (partendo dalla madre), sino al confezionamento del prodotto finito, ha una durata di 48 ore. Le fasi di preparazione possono essere così riassunte: 1. Preparazione del lievito naturale (partendo dallo lievito madre) 2. Lavorazione degli impasti lievitati (primo impastamento, sosta di lievitazione, secondo impastamento e ancora sosta di lievitazione fino ad ottenere l’impasto lievitato); 3. Fase di formatura, cioè posa dell’impasto negli stampi di cottura; 4. Lievitazione finale dell’impasto; 5. Cottura; 6. Raffreddamento con capovolgimento del prodotto. I formati speciali da 3kg, 5kg, 10kg e 20kg sono confezionati esclusivamente in sacchetti trasparenti.