Panettone MI.O

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Nato nel 2019 dalla collaborazione con Albertengo, “MIO” è il Panettone di Daniel Canzian che regala al palato una fragranza unica grazie alla presenza della pasta di arance arrosto nell’impasto. Soffice come un pandoro, panettone MIO incorpora un ingrediente che nasce direttamente nelle cucine di DanielCanzian Ristorante come la pasta di arance arrosto e rappresenta appieno la sua filosofia: è essenziale, puramente classico e capace di raccontare il buono dell’Italia da Nord a Sud unendo in una sola ricetta il profumo agrumato del Mediterraneo e la tradizione natalizia milanese.

Ingredienti

farina di frumento, uva sultanina, tuorlo d’uovo, burro, pasta di arancia candita (sciroppo di glucosio-fruttosio, scorze di arancia, zucchero, aromi), zucchero di canna, lievito naturale (farina di frumento), pasta di arancia arrosto (arance, zucchero, pectina, olio di mandorle), emulsionanti: mono e di-gliceridi degli acidi grassi, lecitina di girasole; sciroppo di zucchero invertito, malto d’orzo, sale, burro di cacao, latte, bacche di vaniglia in polvere. Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.

Dettagli

Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale con ricetta di Daniel Canzian affidata ad Albertengo Panettoni, azienda italiana attiva dall’inizio del 1900 Panettone MIO è prodotto da Albertengo Panettoni Spa – Via Cardè a/A 12030, Torre San Giorgio (CN). Processo produttivo: dalla preparazione dello lievito naturale (partendo dalla madre), sino al confezionamento del prodotto finito, ha una durata di 48 ore. Le fasi di preparazione possono essere così riassunte: 1. Preparazione del lievito naturale (partendo dallo lievito madre) 2. Lavorazione degli impasti lievitati (primo impastamento, sosta di lievitazione, secondo impastamento e ancora sosta di lievitazione fino ad ottenere l’impasto lievitato); 3. Fase di formatura, cioè posa dell’impasto negli stampi di cottura; 4. Lievitazione finale dell’impasto; 5. Cottura; 6. Raffreddamento con capovolgimento del prodotto.