Il menu 2017-07-11T11:11:55+00:00

Il Menu

Cucina italiana contemporanea

TUTTI I MENU DEL RISTORANTE DANIEL

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LE INIZIATIVE SPECIALI

Un menu guidato, dedicato a chi prova la cucina di Daniel Canzian per la prima volta: comprende quattro portate selezionate dallo chef in base alla sua creatività e agli ingredienti di stagione, oltre a acqua e degustazione di vini in abbinamento a ogni portata.

Il menu “di scoperta” è disponibile solo il lunedì, il martedì e il mercoledì, sempre a cena, per un numero di coperti limitati e, pertanto, solo su prenotazione. Sono esclusi caffè e altre bevande.

Ideale per il pubblico giovane e per chi assaggia i piatti di Daniel Canzian per la prima volta.

€ 60 vini compresi

Sono aperte le iscrizioni per il nuovo corso di cucina che inizierà a maggio.

A partire dal 16 maggio 2017, ogni martedì, per cinque settimane, dalle 18:00 alle 20:00.

Scopri di più: vai alla pagina dei corsi.

Menu a misura di bambino, creato in base alle sue preferenze e composto da un antipasto, un primo piatto e un secondo. Il dessert, qualora al bimbo facesse piacere, potrà essere consumato in cucina assieme allo chef!

€ 30

IL MENU DEL PRANZO

Ogni giorno, il meglio della cucina dello chef, creata con i migliori ingredienti di stagione.

I clienti che scelgono il “business lunch” godono di una formula snella, veloce e sempre gustosa, con tre differenti opzioni:

1 portata: 18 euro

2 portate: 23 euro

3 portate: 28 euro

Acqua, espresso e coperto inclusi

Per tutti, è disponibile una selezione di vini del giorno, al calice.

Anche a pranzo è possibile andare alla scoperta della cucina di Daniel Canzian grazie a una proposta che conserva il carattere semplice e veloce della pausa pranzo, senza perdere nulla in fatto di gusto: un piatto unico, composto di cinque combinazioni di assaggi della cucina dello chef, proposto ogni giorno in una diversa variante.

25 euro

acqua – caffè – Vini esclusi

Ogni giorno, anche per i pranzi di lavoro, è possibile ordinare alla carta.

In questo caso è obbligatoria la prenotazione, affinché lo staff del Ristorante garantisca a tutti gli ospiti un servizio adeguato.

L’APERITIVO SCALZO

Ogni sera, per tutto il periodo estivo, nella nostra terrazza esterna va in scena l’aperitivo scalzo, dalle 18:30 alle 21:30.

 € 15

Tutti i cocktail di Daniel sono accompagnati da uno stuzzichino abbinato: nel bicchiere e nello spuntino convivono gli stessi ingredienti, per un’esperienza di gusto davvero unica.

Rossini & Rossini: frullato alla fragola, salsa al vino rosso al profumo di tartufo nero, tataki di manzo, cialda di pane integrale.

Gin Tonic Truite: acqua tonica, gin a scelta, uova di trota salmonata, trota, aneto.

Colatura’s Martini: gin, Martini dry, colatura di alici, alici marinate, tapenade di olive taggiasche, polvere di capperi.

€ 10

Bellini succo alla pesca, prosecco

Spritz Aperol, prosecco, soda water

Mojito rhum bianco, succo di lime, menta, zucchero, zucchero di canna

Gin Tonic gin (Mare, Hendrick’s, Botanist, Gordon), acqua tonica

Arjay Fizz rhum, gin, vermouth rosso, zenzero, lime, soda water

Americano Campari, vermouth rosso, soda water

€ 8

Easy Light carota, ananas, spremuta d’arancia, fragola, cocco

Pinapple Fizz sweet&sour, succo d’ananas, seltz

da 0,50 l – € 12

Dal micro-birrificio umbro “Birrificio dei Perugini”, le birre ad alta fermentazione, tutte rigorosamente rifermentate in bottiglia.

La Santachiara: “ale” inglese, fresca ma dal corpo robusto.

La Santemiliano: “ipa” dal bouquet floreale, dal colore ambrato con riflessi ramati.

La Santommaso: una “porter” bruna, cremosa, con sentori di nocciola.

La Santalucia: birra bianca (wheat) non filtrata, non pastorizzata. Dal gusto dolce con una leggera nota amara, rinfrescante.

Bollicine

Prosecco az. agricola Biancavigna  €  6

Franciacorta extra brut az. agricola Camossi €  8

Champagne Pommery s.a. Summertime € 14

Champagne s.a. Leroy Duval Maison Troisgros  € 14

Vini Bianchi

“Biancosesto” DOC 2015 az. agricola La Tunella €  8

Falanghina 2015 az.ag. Guido Marsella  €  8

Vetere rosato 2016 az.ag. San Salvatore €  8

Vini Rossi

Santa Magdalena az.ag. Rottensteiner 2015  €  8

La nostra carta dei vini offre una scelta molto più vasta: vuoi assaggiare qualcosa di diverso? Chiedi al sommelier!

Per stuzzicare l’appetito o per provare un piatto della cucina di Daniel Canzian…

Prosciutto crudo selezione “Marco D’Oggiono” 24 mesi, accompagnato da grissini fatti a mano  € 18

Asparagi bianchi alle erbe fini  € 22

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia (anno 2013)  € 22

Spaghetti freddi cacio, pepe e pistacchi  € 18

Ancora fame? Dall’aperitivo è possibile passare alla cena, chiedendo al personale di sala il menu alla carta.

IL MENU ALLA CARTA

G L I  A P E R I T I V I

Arjay Fizz  € 10

Americano  € 10

Vetere Rosato bio San Salvatore 2015  € 7

Franciacorta extra brut az. agricola “Camossi”  € 8

Champagne “Summertime” Blanc de Blancs Brut S.A. Pommery  € 14

Champagne “Maison Troisgros” Premier cru brut S.A. Duval Leroy € 14

LE DEGUSTAZIONI

Uovo all’uovo con pesto alla mediterranea  

Petali di San Pietro marinato all’olio dolce di mandorle, finocchi e arance

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia (anno 2013) 

Minestrone di verdure in versione contemporanea (settembre 2013)

Sgombro in crosta di quinoa, fiori di zucca e ortiche in tempura, salsa agrodolce (anno 2015)

Pesca “Bellini Sole”

Caffè ca’ cuccumella

Piccola pasticceria in abbinamento al caffè
€ 60

A scelta, selezione vini in abbinamento del nostro sommelier
€ 20

Da Venezia  a Shanghai: selezione di grissini morbidi ripieni

Pan Bagnat:

Asparagi alle erbe fini, noci e parmigiano

Melanzane “a scapece”, melone e mandorle

Bignè di pesce sciabola in carrozza, salsa Bloody mary

Controfiletto di manzo, un civet di frutti rossi, ratatouille di verdure e patate soffiate

“La buca l’è minga straca …”: selezione di formaggi

Sgroppino all’aji charapita, salvia ed erbe fini

Sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro (anno 2015)

Caffè ca’ cuccumella

Piccola pasticceria in abbinamento al caffè
€ 80

A scelta, selezione vini in abbinamento del nostro Sommelier
€ 30

I menu degustazione sono da intendersi preferibilmente per tutto il tavolo.

I PIATTI DELLA PRIMAVERA

Uovo di selva in “cereghin”, condimento alla saltinbocca € 24

Carpaccio di scampi di Mazara del Vallo, alla pizzaiola € 26

Panzanella toscana “Arnaldo Pomodoro” € 20

Petti e cosce di quaglia glassati al miele, yuzu e pepe rosa € 22

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia (2013) € 22

Minestrone di verdure in versione contemporanea (2013) € 18

Ravioli del plin alle melanzane, mandorle e melone € 24

Gnocchi di patate dorati e ripieni di baccalà mantecato, petali di cipollotti di Castrofilippo, salsa di acciughe € 22

Spaghetti estivi al nettare rosso, bottarga di tonno € 26

Ossobuco di vitello in gremolata servito con risotto alla milanese € 40

Costoletta di vitello alla milanese, patate soffiate e piccola insalata di stagione € 35

Ratatouille 2.0 € 20

Polpo scottato “Estate 2017”: avvolto in zucchine trombetta, servito con una giardiniera di carote di Polignano e origami di patate  € 24

Sgombro in crosta di quinoa, fiori di zucca e ortiche in tempura, salsa agrodolce  € 26

Trancio di rombo all’essenza di rosmarino, porri, carote e vaniglia € 28

Maialino da latte caramellato allo shichimi, petali di cipolle rosa al forno € 28

Coniglio alle tre cotture, pomodori cuore di bue appassiti, salsa ligure € 24

Rognoncino di vitello alla senape, taccole e nocciole € 24

CARTA DEI DOLCI, DEI CAFFÈ E DEI TÈ

Selezione 3 formaggi

accompagnati da pane alla banana, miele e confetture  € 12

Selezione 5 formaggi

accompagnati da pane alla banana, miele e confetture  € 18

Sfera di cioccolato omaggio ad “Arnaldo Pomodoro”, ganache allo zafferano e ”caldo” al maracuja  € 12

Una cassata siciliana? € 10

Tiramisù al grano saraceno, granita al caffè e cioccolato apurimac 72% Domori € 10

Babà agli agrumi, rhum e chantilly alla vaniglia € 12

Pesca “Bellini Sole” € 12

Selezione di gelati e sorbetti di stagione  € 8

I VINI DA ACCOMPAGNAMENTO PER IL DESSERT

Moscato d’Asti “Bel Piano” 2015 Cascina Fonda € 7

Moscato rosa “Atheis” 2012 Kettmeir € 7

Malvasia delle Lipari 2013 Caravaglio € 8

“Ala” liquorvino marascato Duca di Salaparuta  € 7

Malvasia delle Lipari 2013 Caravaglio € 7

Recioto della Valpolicella “La Rosta” 2013 Degani € 8

Verduzzo 2015 “Marco Sara” € 8

CAFFÈ CA’ CUCCUMELLA (napoletano)

‘Na tazzulella ‘e cafè con la vera cuccuma napoletana: un piacere conviviale con tutto il profumo e il gusto di un antico rito casalingo.

Cuccuma da 2 tazze  € 7

Cuccuma da 6 tazze  € 15

ESPRESSO Illy € 3

SHAHRAZAD  € 6

“Viaggio in Persia”:  miscela raffinata di te’ neri di alta qualita’, al profumo evocativo di frutta con inconfondibili note di melograno.

RAJASTHAN  € 6

“Viaggio in India”:  sontuosa miscela di te’ nero, forte e sontuoso, dal profumo dolce e intenso, è un tè perfetto a fine pasto.                

LU YU  € 8

“Viaggio in Cina”:  una miscela che unisce un tè semi-fermentato (Oolong) alle gemme preziose del tè bianco Yin Zhen. Tè della serenità.

CAPE TOWN € 6

 “Viaggio in South Africa”: miscela di Rooibos e petali di rosa, malva e girasole, dall’aroma soave e intenso di créme caramel, privo di caffeina e il suo gusto dolce lo rende perfetto in ogni momento.

TAT’JANA € 6

“Viaggio in Russia” Miscela equilibrata ed elegante di tè neri d’India, Ceylon e Cina, arricchita dalle note inconfondibili di arancio e bergamotto.

BANCHA FIORITO  € 6

Miscela raffinata di tè  verdi e fiori di gelsomino, dal bouquet fresco e fruttato.                                          

ROMEO E GIULIETTA  € 6

Miscela romantica di tè verdi, fragola, papaya e petali di rosa.                                                                    

EARL GRAY IMPERIALE  € 6

Il nobile tè darjeeling si arricchisce del profumo di bergamotto della Calabria.

MARRAKECH MINT TEA € 6

Tradizionale miscela di tè verde cinese e foglie di menta, dal profumo dolce ed inconfondibile della menta marocchina. tè per viaggiatori.

FIOR DI ZAGARA € 6

Miscela profumatissima di gusto mediterraneo. tè nero cinese, arricchito di scorze d’agrumi e fiori d’arancio. equilibrato e soave.

DARJEELING TGFOP € 6

Proviene dall’India, alle pendici dei contrafforti himalayani. L’aroma penetrante con note di spezie e uva da moscato. Il grado TGFOP indica la presenza di gemme, la parte più pregiata della pianta del tè. L’infuso è appena astringente.

 KEEMUN € 6

Uno dei migliori tè neri cinesi, Apprezzato per il particolare aroma floreale che ricorda rosa ed orchidea, in tazza regala un infuso morbido, poco tannico, con note di cacao e un particolare spunto fruttato.

SPECIAL OOLONG € 6

Special Oolong o Wu Long è un tè semi-ossidato (una categoria intermedia tra tè verde e tè nero) prodotto principalmente in Cina. È molto apprezzato per l’aroma intenso, vegetale e il gusto armonioso leggermente fruttato oltre che per il contenuto di caffeina abbastanza modesto.

ORANGE PEKOE OPI

Tè nero foglia intera proveniente dall’isola tropicale di Sri Lanka. I tè di Ceylon sono apprezzati per il colore ramato in tazza, l’aroma deciso con note di legno

e frutta e il gusto pieno ed equilibrato. Nonostante il nome, questo tè non è aromatizzato all’arancio.

SENCHA € 6

In Giappone la gru coronata o “tsuru” è considerata tesoro e simbolo nazionale così come il tè verde Sencha: una bevanda strutturata dall’aroma vegetale e intenso, dal gusto dolciastro con note marine e texture vellutata.

LUNG CHING € 6

Il tè verde Lung Ching o Longjing, prodotto in Zhejiang, è amato al punto da ricevere nel XVII secolo lo status di tè imperiale. La lavorazione è ancora manuale e l’essiccazione a fuoco dolce è fatta in padelle di metallo.

TISANA ENERGY  € 5

Una miscela revitalizzante, al gusto intenso e fruttato di pesca e ginger. Tra gli ingredienti, rooibos (Asphalatus Linearis), guaranà e ginger.

TISANA PURITY  € 5

Una miscela composta di erbe dalle note proprietà depurative, arricchita dall’aroma naturale di limone, che ne fa una bevanda piacevole in ogni momento.

CAMOMILLA  € 5

Soave miscela di capolini interi di Camomilla Matricaria, conosciuta ed apprezzata fino dall’antichità, per le proprietà lenitive ed addolcenti.

TISANA BODY AND SPIRIT  € 5

Una miscela di erbe perfetta per i momenti di relax: il gusto dolce di crema la rende estremamente piacevole per tutta la famiglia.

TISANA FINOCCHIO LIQUIRIZIA € 5

Una miscela dolce e profumata composta da due erbe conosciute fino dall’antichità per le note proprietà digestive: semi di finocchio (Foeniculum Sativum) e radice di liquirizia (Glycyrhiza Glabra).

IL DIRITTO DI TAPPO

Applicando il DIRITTO DI TAPPO (€ 8,00), diamo la possibilità ai nostri clienti di portarsi il vino da casa: capita spesso di avere una bottiglia di vino importante e non si ha mai l’occasione di aprirla, qui da noi potrai goderti il tuo vino abbinato ad un menu di alta cucina.

I VINI E I DIGESTIVI

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Informiamo i nostri gentili clienti che i piatti possono subire leggere variazioni in base alla disponibilità quotidiana degli ingredienti.