Daniel Canzian è lo chef scelto da Compass Group Italia per curare la proposta gastronomica della ristorazione presso il nuovo Campus di SDA Bocconi School of Management.

 

Dal mese di settembre 2020 inizia ufficialmente la collaborazione tra lo chef Daniel Canzian e Compass Group Italia per curare la proposta gastronomica del nuovo Campus SDA Bocconi, tra i Centri di Alta Formazione e Specializzazione Universitaria più importanti d’Europa. La società italiana che offre servizi di ristorazione da oltre mezzo secolo, infatti, con il brand AD Arte Food è presente in tre diversi locali all’interno del nuovo building. Nel complesso architettonico progettato dallo studio giapponese Sanaa, Compass Group Italia ha deciso di raccogliere una nuova sfida, mettendo in discussione lo status quo per favorire stili di vita e comunità più sostenibili.

Da qui l’idea di collaborare con lo chef Daniel Canzian, con cui AD Arte Food condivide valori di qualità, genuinità e sincerità, con l’obiettivo di offrire a studenti, docenti e visitatori del campus SDA Bocconi un servizio unico e curato. La competenza di AD Arte Food e l’estro creativo di Canzian si uniscono così per creare esperienze gastronomiche personalizzate, all’interno di spazi pensati per esaltare il singolo individuo, con atmosfere accoglienti e funzionali alla socialità, dove il cibo diventa un medium per promuovere relazioni di qualità.

 

Il progetto dei locali di SDA Bocconi: La Centrale, Caffè Letterario e Materia

 

Nella fase di ideazione seguita da Compass Group Italia anche con la consulenza dello Chef Canzian, è stato dato gran risalto alla funzionalità operativa, nel pieno rispetto delle esigenze di tutti gli attori che daranno vita allo spazio, dal consumatore agli operatori del food flow. Sono nati così tre concetti completamente diversi che accompagnano gli altrettanti locali del campus gestiti da AD Arte Food, ognuno legato a un target di consumatori differente: dagli studenti dei programmi Master, ai docenti e dirigenti di Bocconi, fino ai clienti esterni che potranno godere di una caffetteria con accesso diretto su strada.

 

La Centrale

Aperto al pubblico con un servizio snello, il locale deve il suo nome a quella che per i milanesi è sempre stata un’istituzione: la Centrale del latte di Milano. Ospitata in via Castelbarco fino al 2006 e meta di gite scolastiche, è il ricordo di una confezione tetraedrica di latte e dei colori delle pettorine della Stramilano. La Centrale diventa così un omaggio a un luogo amato e di grande pregio per Milano, sinonimo da sempre di alta qualità. Al suo interno un grande banco centrale in alluminio, che riprende i materiali usati per il rivestimento del complesso di Sanaa, è scaldato da arredi di design e lascia libere le ampie vetrate perimetrali della location, rispecchiando il concetto di apertura totale, focus del progetto del Campus Bocconi. Qui è possibile usufruire di un servizio di caffetteria full day con la possibilità di consumare un pranzo veloce, ma sostanzioso, al tavolo.

 

Caffè Letterario

Locale food&drink interno al campus, pensato per gli studenti SDA Bocconi. Un ambiente Letterario dove il cibo si integra in un’esperienza di convivialità e di condivisione e il tratto distintivo è legato alla vivibilità e la versatilità degli spazi, dal ruolo sociale oltre che di  ristoro. Al motto di “con una mano leggo, con l’altra mangio”, il Caffè Letterario si propone come un luogo accogliente, un salotto contemporaneo reso vivace dagli accenti di colore delle sedute.

 

Materia

È il ristorante dedicato all’utenza dell’Università Bocconi e di SDA School of Management. Il luogo ideale dove trovare le più semplici -per questo migliori- ricette della tradizione italiana: pochi ingredienti, purché d’eccellenza, cucinati magistralmente. Materie prime stagionali ed equilibrate nel piatto in modo da essere subito comprensibili al palato, in grado di richiamare i sapori della memoria fin dal primo assaggio. La proposta gastronomica di Materia si articola à la carte per il ristorante e dispone di menu appositamente studiati per i servizi di catering.

 

Daniel Canzian cura la proposta gastronomica di SDA Bocconi

 

In linea con l’attenzione che Bocconi rivolge al comparto Agroalimentare di qualità, la filosofia contemporanea di Daniel Canzian, che integra tradizione e ricerca sulle materie prime a un approccio che alleggerisce e semplifica il piatto senza mai sacrificare il gusto, offre alla community universitaria delle esperienze gastronomiche uniche.

Sarà un percorso stimolante quello di esaltare il Made in Italy in chiave contemporanea, per alimentare i leader del futuro” dichiara Canzian. “La biodiversità e la filiera del cibo sono la prima ricchezza del nostro Paese e spero di poter trasferire la loro importanza attraverso i miei piatti, realizzati insieme ai partner che da anni credono nella mia filosofia di cucina. Questo è il mix perfetto che, in sinergia con Ad Arte, permetterà di portare qualità e innovazione – a tavola – in uno dei più importanti atenei Italiani e internazionali”.

 

Compass Group Italia

Compass Group Italia è una società italiana che offre servizi di ristorazione da oltre mezzo secolo. Parte di Compass Group PLC, è presente in 50 paesi nel mondo ed è leader mondiale nel settore Food grazie ad un’impronta internazionale e globale, con un occhio di riguardo e di rispetto nei confronti della realtà locale.